ropinirole and ambien buy ambien online can you die from too much ambien

signs and symptoms of xanax withdrawal xanax price purchase alprazolam Minneapolis

can i get valium for flying buy valium valium the pill

phentermine diet before and after phentermine for sale phentermine and cold sores

tramadol buy Gilbert buy tramadol online can tramadol make you angry

soma de intervalos excel buy soma online soma labs vermont

why can't you have grapefruit with valium buy diazepam mixing valium with advil

ambien cr and nyquil buy ambien cheapest ambien online

hotel sheraton soma bay resort 5* soma 350 mg soma low income housing

tramadol als ko tropfen tramadol 50 mg what is a good dose of tramadol

Рецепт рулета “Птичье молоко”

 

Рулет по мотивам любимого с детства торта “Птичье Молоко”. То же нежное суфле, шоколадная глазурь и те же коржи, но… закручены! Рецепт суфле приближен к стандарту ГОСТ с той лишь разницей, что вместо патоки я использовала смесь коричневого и обычного сахара. При выпекании бисквита для рулета, я так же придерживалась норм ГОСТа..
В качестве шпаргалки я использовала “Книгу о вкусной и здоровой пище” 1981 года-уже без обложки, потрёпанная, но проверенная временем!

Рулет
Мука пшеничная — 90 г
Сахар тростниковый — 90 г
Яйцо куриное — 3 шт

Суфле
Агар-агар — 4 г
Вода (для замачивания агара) — 140 г
Сахар — 230 г
Сахар тростниковый — 230 г
Кислота лимонная — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 100 г
Белок яичный — 2 шт

Глазурь
Сахар — 180 г
Сливки (20% жирность) — 120 г
Вода (+немного для замачивания желатина) — 150 г
Какао-порошок — 60 г
Желатин (листовой) — 3 шт

Для суфле: в сотейнике заранее замачиваем агар в питьевой воде и оставляем на несколько часов.
Незадолго до начала основного процесса приготовления достаём из холодильника сливочное масло и сгущённое молоко, оставляем при комнатной t прогреться. Затем взбиваем до состояния крема и оставляем при комнатной t до нужного момента.

Для бисквита: духовку разогреваем t 180-190 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. Взбиваем яйца с сахаром до светлой пышной массы. Лопаточкой вмешиваем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Выливаем бисквитное тесто на противень, равномерно распределяя. Слой теста 5-7 мм.

Выпекаем бисквит в разогретой духовке 10-15 минут или до готовности. Достанем бисквит из духовки и, пока он горячий, опрокинем его на чистый лист пергамента. Уберём бумагу, на которой бисквит выпекался, свернём рулетом вместе с чистой бумагой и оставим в таком виде до полного остывания.

Сотейник с замоченным агаром нагреваем на маленьком огне. Помешивая, доведём до кипения, добиваясь полного растворения агара. Кипятим в течении минуты и только потом добавляем сахар. Варим сахарно-агарный сироп до t 110 градусов или появления белой пены и до увеличения сиропа в объёме. Готовый сироп тянется, как нить-на фото это видно. Снимаем сироп с огня и даём ему немного остыть.

Пока остывает сироп, взбиваем два белка до пышной пены, далее продолжая взбивать, всыпаем лимонную кислоту и взбиваем до плотной устойчивой пены. Продолжая взбивать, вливаем горячий сироп в белки. Масса увеличится в объёме и станет глянцевой. Снизив скорость миксера, вмешаем крем из масла и сгущённого молока.

Рулет развернём и нанесём толстый слой суфлейной массы. Свернём рулет и теперь уже обернём его плотно бумагой или пищевой плёнкой. Уберём в холодильник на несколько часов до полного остывания и застывания.

Для глазури: желатин замачиваем на 10-ть минут в небольшом количестве питьевой воды. Смешаем остальные ингредиенты (кроме желатина) в сотейнике. Варим, помешивая, на среднем огне до t 102 градуса или до загустения глазури и до крупных пузырей ( около 10-ти минут). Даём глазури немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в горячую, но не кипящую глазурь. Процедим смесь через сито и оставим глазурь при комнатной t для остывания до тёплой.

Покроем рулет глазурью и снова уберём в холодильник до застывания глазури. Декорируем по желанию. У меня стружка из белого шоколада.
Опубликовал(а): Kcuxen

 

 

0 Comments

Leave a reply

Ваш e-mail не будет опубликован.

Log in with your credentials

or    

Forgot your details?

Create Account

2015-2016 © Сайт о вкусной и здоровой пище